Dip vegano de verduras asadas

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa:

• 8 pimientos rojos romanos
• 20 cl de GIMBER N°1 Original
• 1/2 bloque de Violife Greek White
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 ramitas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Para las verduras asadas:

• 500 g de zanahorias de colores
• 500 g de espárragos verdes
• 15 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curri en polvo
• 4 ramitas de tomillo
• 1/2 cucharadita de cayena
• sal y pimienta negra

Preparación

Salsa:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Coloca los pimientos en una fuente de horno y riégalos con aceite de oliva. Ásalos durante 45 minutos, hasta que la piel empiece a ennegrecerse y a despegarse.
3. Sácalos del horno y retira los tallos verdes. Pon los pimientos (con piel, semillas y todo) en la batidora. Añade el GIMBER, las especias y el Greek White, y tritura hasta obtener una crema fina. Salpimienta al gusto.

Verduras asadas:

1. Corta las puntas de las zanahorias y reserva las hojas. Frótalas un poco (con guantes para limpiar verduras), acláralas bajo el grifo y sécalas con papel. Córtalas a lo largo.
2. Parte la base leñosa de los espárragos y coloca los espárragos y las zanahorias en una bandeja o en una fuente de horno.
3. Mezcla las hierbas con el aceite de oliva y vierte el aceite sobre las verduras.
4. Asa las verduras a 200 °C durante 15 minutos. Comprueba si están hechas: deben estar tiernas pero conservar un punto crujiente (al dente). Si no es así, déjalas 5 minutos más en el horno.
5. Sirve las verduras asadas acompañadas de la salsa.

¡Que aproveche!

CONSEJO: Puedes adaptar esta receta con las verduras que más te gusten.
Funciona muy bien como picoteo o como guarnición.