Veganer Dip mit gebackenem Gemüse



Prep time:
Dip: 10 Minuten + 45 Minuten im Ofen 
Gemüse: 15 Minuten + 15 Minuten im Ofen  ⏰
Schwierigkeitsgrad: einfach ✅
Vegan 🌽
4 Personen 🥗

Zutaten

Für den Dip: 

  • 8 rote Spitzpaprika
  • 20 cl GIMBER
  • 1/2 Block Violife Greek White
  • 1 EL getrocknetes Basilikum
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 2 Stängel Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer und Salz 

Für das gebackene Gemüse: 

  • 500 g Karotten in verschiedenen Farben
  • 500 g grüner Spargel
  • 15 cl Olivenöl nativ extra
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 4 Zweige Thymian
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • schwarzer Pfeffer und Salz 

Zubereitung

Dip: 

  1. Ofen auf 200 °C vorheizen. 
  2. Die ganzen Spitzpaprika in eine Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Auflaufform in den Ofen schieben und 45 Minuten garen, bis die Paprikaschoten schwarz werden und sich die Haut ablöst.
  3. Die Form aus dem Ofen nehmen und die grünen Stängel entfernen. Paprikaschoten mit Haut und Kernen in den Mixer geben. Gimber, Kräuter und Greek White hinzufügen und das Ganze zu einer glatten Soße mixen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. 

Gebackenes Gemüse: 

  1. Karottengrün entfernen. Karotten (mit Gemüsehandschuh) putzen, mit fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. 
  2. Das holzige Ende des Spargels entfernen und zusammen mit den Karotten auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen. 
  3. Die Kräuter mit dem Olivenöl verrühren und die Mischung über das Gemüse geben. 
  4. Das Gemüse 15 Minuten lang bei 200 °C im Ofen garen. Danach prüfen, ob das Gemüse fertig ist. Es sollte gar, aber noch bissfest sein. Falls nötig das Gemüse für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. 
  5. Das gebackene Gemüse zusammen mit dem Dip servieren. 

TIPP: Sie können für dieses Rezept verschiedenste Gemüsesorten verwenden. Wer z. B. keinen Spargel mag, nimmt einfach Zucchini. Wählen Sie das Gemüse je nach Jahreszeit – für immer neue Rezeptvarianten! 

Das Gericht eignet sich als Beilage oder als Snack für zwischendurch. 

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